第223章（2 / 2）
若是没品错，这豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。
所谓适合做造型，便是可以雕刻，可以摆弄出想要的形状，色香味，色既是摆盘搭配，也是人第一印象，因此色排鉴定美食的首位。
“在哪里买的。”
“饭馆买的，爹喜欢我再去买一趟。”
沈常念却说问人家豆腐档口在哪儿，多给些钱。
“晓得了。”封疾一下就跑出去。
封霆感慨了一句，真是个急性子的。
“你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子，之后这份豆腐就归封霆解决了。
老夫老妻的，封霆知道这肯定是沈常念要留肚子，一会试菜呢。
于是晚饭前，沈常念拎着食材去阮家。
路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。
去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。
为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？
“这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸熟螃蟹，将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加秘制料粉、绍酒、毛姜水爆好备用。
拿起鸡蛋磕巴一下碗沿，鸡蛋清流入大碗内，加入盐、中午没吃上的鸡汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。
油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。
一道芙蓉炒蟹黄就成了。
说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。
“这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。
她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。
第189章 第一次赶海
而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。 ↑返回顶部↑
所谓适合做造型，便是可以雕刻，可以摆弄出想要的形状，色香味，色既是摆盘搭配，也是人第一印象，因此色排鉴定美食的首位。
“在哪里买的。”
“饭馆买的，爹喜欢我再去买一趟。”
沈常念却说问人家豆腐档口在哪儿，多给些钱。
“晓得了。”封疾一下就跑出去。
封霆感慨了一句，真是个急性子的。
“你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子，之后这份豆腐就归封霆解决了。
老夫老妻的，封霆知道这肯定是沈常念要留肚子，一会试菜呢。
于是晚饭前，沈常念拎着食材去阮家。
路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。
去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。
为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？
“这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸熟螃蟹，将大块熟蟹黄改刀后放碗内，加秘制料粉、绍酒、毛姜水爆好备用。
拿起鸡蛋磕巴一下碗沿，鸡蛋清流入大碗内，加入盐、中午没吃上的鸡汤、湿淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。
油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。
一道芙蓉炒蟹黄就成了。
说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。
“这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。
她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。
第189章 第一次赶海
而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。 ↑返回顶部↑