心灵小饭馆[美食] 第168节（3 / 4）
做酸菜鱼的调料，顾名思义，就是酸菜和鱼，里面还有一些零零碎碎的其他的调料，泡椒和泡姜也都可以来上一些。
鱼肉先是片成大约半厘米的鱼片，加入调料腌制，其中最重要的就是蛋清，能够保证鱼肉的鲜嫩。
罗锦屏做的酸菜鱼的鱼肉里面没有加淀粉，这是一个小窍门，加入淀粉以后，等下煮鱼片的时候得到的可能是一锅浑浊浓厚的汤汁，而这不是酸菜鱼所需要的。
所以罗锦屏直接将加了蛋清和调味料的鱼片抓匀就放到一边去了。
剩下的酸菜、泡椒和泡姜都要切出来，等下正式做菜的时候需要用到。
鱼排和鱼头也要腌制一下，去除腥味。
这些准备工作做好就可以开始正式制作酸菜鱼了。
罗锦屏拿出自己的大铁锅，已经有很久没有使用过，谁叫她之前大部分做的菜都是有其他厨具来做的。
这口大铁锅还是罗外婆使用的，也不知道是什么时候买的，零碎加在一起也有十几年的时间了，一直没有坏过，炒起菜来非常好使。
它唯一的缺点可能就是太重了，不好掂锅。
如果是之前的罗锦屏，那还需要和高晓圆两个人将它给抬到灶台上，但现在的罗锦屏可以一只手将它给拿上去，掂锅什么的都是小菜一碟，动动手就可以的。
罗锦屏深感自己已经从一个温婉淑女的妹纸进化成了大力女汉纸。
不过这大力能够帮她做好菜的话，也是很不错的。
铁锅里烧油，先将葱姜蒜、泡姜、泡椒倒入油锅里翻炒，炒出香味以后加入酸菜。
炒制一会儿后加水炖煮，等到水烧开以后就开始往汤里面加入刚刚腌制的鱼排和鱼头。
这是为了增加汤的鲜味，光靠鱼片是不行的。
等到鱼排和鱼头煮熟了，这时候要将他们给捞起来，包括酸菜，不过最好能够分开捞出来。
混合在一起捞出来也不是不行，但最后还要将酸菜给放进去的，一起捞出来的后续就比较麻烦了。
罗锦屏可是专门练过这手艺的，先拿出一双长筷子，快速将鱼头给夹出来，接着是鱼排，鱼排大小长五厘米左右，在一锅酸菜里面还是能够很好找出来的，这长筷子一抓一个准。
剩下的酸菜就是用工具直接捞起来了。
至于为什么要将酸菜捞出来，这也是之前罗锦屏的一个疑问，梦大厨的做法有些匪夷所思，直接将鱼片下进去就可以了，为什么还要多次一举。
“将酸菜捞出以后，锅里的空间更加的大，你的鱼片下进去之后在搅散的过程中就不会轻易的被碰碎，相比较捞酸菜的麻烦，我觉得还是将鱼做的不碎更加的好，而且我们做菜就是要精益求精，哪怕是一点点能够提升的空间都不要忽略它。”
牢牢记住梦大厨原话的罗锦屏也是这么操作的，按照精细的要求去制做每一步。
酸菜捞出来了，接下来就是下鱼片。本身透明加上一点红色的鱼肉进入锅里以后开始变色，逐渐变成雪白的颜色，衬托的旁边深黄色的酸菜有些老土。
抓住时机，罗锦屏伸出筷子在锅里搅动了起来，将连在一起的鱼片给搅散，让它们受热均匀，这样做的鱼片也会更加的好吃。
鱼片不能煮太长时间，刚刚搅散后加入酸菜就可以出锅了。
最后在上面淋上一层热油，一碗酸辣可口的酸菜鱼就可以品尝了。
既然杨大婶要留下来杀鱼，罗锦屏干脆拿出了三碗饭，她们三个一起吃。
杨大婶杀了大半辈子的鱼，这么香的酸菜鱼还是第一次见，完全不敢相信这是从她手里出去的一条鱼。
只见一片片白色的鱼片露出在呈现黄色的汤汁上方，那黄色的汤汁是酸菜鱼里的油，拨开这层黄油，里面是白色的鱼汤，味道也是酸辣馋人。 ↑返回顶部↑
鱼肉先是片成大约半厘米的鱼片，加入调料腌制，其中最重要的就是蛋清，能够保证鱼肉的鲜嫩。
罗锦屏做的酸菜鱼的鱼肉里面没有加淀粉，这是一个小窍门，加入淀粉以后，等下煮鱼片的时候得到的可能是一锅浑浊浓厚的汤汁，而这不是酸菜鱼所需要的。
所以罗锦屏直接将加了蛋清和调味料的鱼片抓匀就放到一边去了。
剩下的酸菜、泡椒和泡姜都要切出来，等下正式做菜的时候需要用到。
鱼排和鱼头也要腌制一下，去除腥味。
这些准备工作做好就可以开始正式制作酸菜鱼了。
罗锦屏拿出自己的大铁锅，已经有很久没有使用过，谁叫她之前大部分做的菜都是有其他厨具来做的。
这口大铁锅还是罗外婆使用的，也不知道是什么时候买的，零碎加在一起也有十几年的时间了，一直没有坏过，炒起菜来非常好使。
它唯一的缺点可能就是太重了，不好掂锅。
如果是之前的罗锦屏，那还需要和高晓圆两个人将它给抬到灶台上，但现在的罗锦屏可以一只手将它给拿上去，掂锅什么的都是小菜一碟，动动手就可以的。
罗锦屏深感自己已经从一个温婉淑女的妹纸进化成了大力女汉纸。
不过这大力能够帮她做好菜的话，也是很不错的。
铁锅里烧油，先将葱姜蒜、泡姜、泡椒倒入油锅里翻炒，炒出香味以后加入酸菜。
炒制一会儿后加水炖煮，等到水烧开以后就开始往汤里面加入刚刚腌制的鱼排和鱼头。
这是为了增加汤的鲜味，光靠鱼片是不行的。
等到鱼排和鱼头煮熟了，这时候要将他们给捞起来，包括酸菜，不过最好能够分开捞出来。
混合在一起捞出来也不是不行，但最后还要将酸菜给放进去的，一起捞出来的后续就比较麻烦了。
罗锦屏可是专门练过这手艺的，先拿出一双长筷子，快速将鱼头给夹出来，接着是鱼排，鱼排大小长五厘米左右，在一锅酸菜里面还是能够很好找出来的，这长筷子一抓一个准。
剩下的酸菜就是用工具直接捞起来了。
至于为什么要将酸菜捞出来，这也是之前罗锦屏的一个疑问，梦大厨的做法有些匪夷所思，直接将鱼片下进去就可以了，为什么还要多次一举。
“将酸菜捞出以后，锅里的空间更加的大，你的鱼片下进去之后在搅散的过程中就不会轻易的被碰碎，相比较捞酸菜的麻烦，我觉得还是将鱼做的不碎更加的好，而且我们做菜就是要精益求精，哪怕是一点点能够提升的空间都不要忽略它。”
牢牢记住梦大厨原话的罗锦屏也是这么操作的，按照精细的要求去制做每一步。
酸菜捞出来了，接下来就是下鱼片。本身透明加上一点红色的鱼肉进入锅里以后开始变色，逐渐变成雪白的颜色，衬托的旁边深黄色的酸菜有些老土。
抓住时机，罗锦屏伸出筷子在锅里搅动了起来，将连在一起的鱼片给搅散，让它们受热均匀，这样做的鱼片也会更加的好吃。
鱼片不能煮太长时间，刚刚搅散后加入酸菜就可以出锅了。
最后在上面淋上一层热油，一碗酸辣可口的酸菜鱼就可以品尝了。
既然杨大婶要留下来杀鱼，罗锦屏干脆拿出了三碗饭，她们三个一起吃。
杨大婶杀了大半辈子的鱼，这么香的酸菜鱼还是第一次见，完全不敢相信这是从她手里出去的一条鱼。
只见一片片白色的鱼片露出在呈现黄色的汤汁上方，那黄色的汤汁是酸菜鱼里的油，拨开这层黄油，里面是白色的鱼汤，味道也是酸辣馋人。 ↑返回顶部↑