第846章 宗师（三）（为JUJUUUU盟主加更！）（1 / 4）
吊高汤不同于炒菜和切菜，这是一个很漫长需要时间和耐心的过程。
从第十五天起，原本在江家小院子里排成一排每天等着拿菜的小厮们就消失不见，只是每天早上来送新鲜食材。只剩下江家的三个小萝卜头和原先一样，风雨无阻的每天站在窗子外静静的看厨房里的江承德，只是看甚至都不敢小声说话，每天都那样静静的看。
江枫和他们一样，每天都在厨房里静静地看。
看江承德的处理整鸡，处理大块的猪骨，处理虾米，瑶柱，香菇，笋片和火腿。
看他吊高汤，看他添柴火。
在这个没有燃气灶的时代，想要调出一锅上好高汤远没有后面那么方便那么简单。
吊高汤需要时间，短则六个小时，多则十几二十个小时。江枫他们吊高汤只需要把火的大小调好，定个闹钟，等觉得时间差不多到了再去锅边守着，中间漫长的几个小时可以去处理时他食材或者干脆去外边休息，不需要一直在锅边守着看着费时费力。
但江承德不能。
因为他是烧柴的。
在烧柴的年代火候的把控显得尤为艰难，一位优秀的大厨不能仅仅自己优秀，同时也有一个优秀的烧柴伙计，最好还和做饭的厨师有默契，这样才能做出真正完美的菜品。
这也是为什么在泰丰楼里，江承德得做菜一定要自己的亲儿子去烧柴的原因。
江承德吊了整整七天的高汤，每天用的食材都一样，所花的时间也差不多，从早上开始一直到天色完全变黑，整整十几个小时吊出一锅汤来。
然后也不用这些汤做菜，用来煮面，一煮一大锅，江家也就吃了七天的高汤煮面。
吃到江枫觉得自己离开自己第一件事情就是吊一锅高汤，然后煮面吃。
美味的食物往往只需要最简单的烹饪方式，一碗高汤，一把面条足矣，连鸡蛋都不用加。
江枫能感觉到，江承德在吊高汤的七天里和先前的十四天是不一样的。
先前的十四天，每七天一个循环，江承德都在努力复制从初学者到学成的状态，循序渐进，一步一步变得更强。而这一次七天，江承德更像是在探索，是在尝试。
他全力以赴，用心吊好每一锅汤，七天吊了七锅，似乎是在寻找自己目前厨艺的极限。
这样江枫更加期待第二十二天江承德会做什么。
第二十二天，江承德开始练习翻勺。
第二十五天，江承德开始练习勾芡。
第二十八天，江承德开始练习炸。
第三十一天，江承德开始练习焖。
第三十四天，江承德开始练习炖。
第三十七天，江承德开始练习蒸。
第四十天，江承德开始练习炝。
……
第六十一天，江承德开始练习油底沉糖。
第六十四天，江承德开始练习大翻勺。
不知不觉，江枫已经在这个记忆里呆了整整两个多月。 ↑返回顶部↑
从第十五天起，原本在江家小院子里排成一排每天等着拿菜的小厮们就消失不见，只是每天早上来送新鲜食材。只剩下江家的三个小萝卜头和原先一样，风雨无阻的每天站在窗子外静静的看厨房里的江承德，只是看甚至都不敢小声说话，每天都那样静静的看。
江枫和他们一样，每天都在厨房里静静地看。
看江承德的处理整鸡，处理大块的猪骨，处理虾米，瑶柱，香菇，笋片和火腿。
看他吊高汤，看他添柴火。
在这个没有燃气灶的时代，想要调出一锅上好高汤远没有后面那么方便那么简单。
吊高汤需要时间，短则六个小时，多则十几二十个小时。江枫他们吊高汤只需要把火的大小调好，定个闹钟，等觉得时间差不多到了再去锅边守着，中间漫长的几个小时可以去处理时他食材或者干脆去外边休息，不需要一直在锅边守着看着费时费力。
但江承德不能。
因为他是烧柴的。
在烧柴的年代火候的把控显得尤为艰难，一位优秀的大厨不能仅仅自己优秀，同时也有一个优秀的烧柴伙计，最好还和做饭的厨师有默契，这样才能做出真正完美的菜品。
这也是为什么在泰丰楼里，江承德得做菜一定要自己的亲儿子去烧柴的原因。
江承德吊了整整七天的高汤，每天用的食材都一样，所花的时间也差不多，从早上开始一直到天色完全变黑，整整十几个小时吊出一锅汤来。
然后也不用这些汤做菜，用来煮面，一煮一大锅，江家也就吃了七天的高汤煮面。
吃到江枫觉得自己离开自己第一件事情就是吊一锅高汤，然后煮面吃。
美味的食物往往只需要最简单的烹饪方式，一碗高汤，一把面条足矣，连鸡蛋都不用加。
江枫能感觉到，江承德在吊高汤的七天里和先前的十四天是不一样的。
先前的十四天，每七天一个循环，江承德都在努力复制从初学者到学成的状态，循序渐进，一步一步变得更强。而这一次七天，江承德更像是在探索，是在尝试。
他全力以赴，用心吊好每一锅汤，七天吊了七锅，似乎是在寻找自己目前厨艺的极限。
这样江枫更加期待第二十二天江承德会做什么。
第二十二天，江承德开始练习翻勺。
第二十五天，江承德开始练习勾芡。
第二十八天，江承德开始练习炸。
第三十一天，江承德开始练习焖。
第三十四天，江承德开始练习炖。
第三十七天，江承德开始练习蒸。
第四十天，江承德开始练习炝。
……
第六十一天，江承德开始练习油底沉糖。
第六十四天，江承德开始练习大翻勺。
不知不觉，江枫已经在这个记忆里呆了整整两个多月。 ↑返回顶部↑