第479章 刀刀避过要害的刀法（2 / 3）
林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”
岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。
林川闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。
你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。
炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。
生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。
当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
林川没翻炒几分钟，一些已经烧熟的栗子，就已经炸开，表面沾满了粗盐粒。
林川见状，立马加快了翻炒频率，让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候，林川又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候，粗盐变得发黏，又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿，粗盐的颜色就迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。
林川见颜色已经变得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起，如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始，一直炒到粗盐粒不再黏连，林川才停了下来。
林川擦了擦额头上冒出来的汗，便取来锅盖，盖住了一锅的板栗。
“这是炒好了还是没炒好啊，我都闻见糖炒栗子的香味了，应该已经可以吃了吧。”
岳琴儿本以为可以吃到糖炒栗子了呢，没想到林川把锅给盖住了，有些着急道。
“心急吃不了热豆腐，糖炒栗子确实已经炒得差不多了，但是盖上锅盖让它再焖上一会儿，味道会更好。”
“再心急，也不至于这点时间都等不了吧？”
林川拿了条湿毛巾，在头上搓揉一阵，才感觉清凉了不少，淡淡地回应道。
“那我就再等一等吧。”岳琴儿盯着锅，有些郁闷地回应道。
林川趁她们等待的时间，去外面用暗井里面冰凉的井水，冲了一个凉，才觉得自己从要热炸的状态恢复过来了。 ↑返回顶部↑
加进去的细砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”
岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。
林川闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。
你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。
炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。
生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。
当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
林川没翻炒几分钟，一些已经烧熟的栗子，就已经炸开，表面沾满了粗盐粒。
林川见状，立马加快了翻炒频率，让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候，林川又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候，粗盐变得发黏，又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿，粗盐的颜色就迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。
林川见颜色已经变得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起，如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始，一直炒到粗盐粒不再黏连，林川才停了下来。
林川擦了擦额头上冒出来的汗，便取来锅盖，盖住了一锅的板栗。
“这是炒好了还是没炒好啊，我都闻见糖炒栗子的香味了，应该已经可以吃了吧。”
岳琴儿本以为可以吃到糖炒栗子了呢，没想到林川把锅给盖住了，有些着急道。
“心急吃不了热豆腐，糖炒栗子确实已经炒得差不多了，但是盖上锅盖让它再焖上一会儿，味道会更好。”
“再心急，也不至于这点时间都等不了吧？”
林川拿了条湿毛巾，在头上搓揉一阵，才感觉清凉了不少，淡淡地回应道。
“那我就再等一等吧。”岳琴儿盯着锅，有些郁闷地回应道。
林川趁她们等待的时间，去外面用暗井里面冰凉的井水，冲了一个凉，才觉得自己从要热炸的状态恢复过来了。 ↑返回顶部↑