第三十二章 二场落败（3 / 4）
海蟹一分为二，去除肺部杂质，切口裹以面粉防止蟹光散掉。
凤脂油烧热，下姜蒜调料爆香，投入处理好的海蟹、海参爆炒。
另加清水适量，调酱油、糖粉、盐粉，虾、瑶柱焖锅收汁，最后填入外壁雕花、内瓤挖空的冬瓜里面，盖合瓜蒂，一道菜成。
水玲珑所用食材为雪蛤、葛鲜米、秋梨、椰肉、枸杞和冰糖。
雪蛤、葛仙米属珍缺食材，昨夜已由专人搁水泡发过。
清水煮沸后投入泡发的雪蛤与姜片，焯掉食材的腥气，入滚水炖一刻时辰。
投葛仙米再炖，投入冰糖、龙眼肉、雪梨，待羹汤粘稠起锅，盛入黄玉碗中，缀以青红丝、枸杞。
分瓣梅最是麻烦，其重点在于调制高汤，此环节工序反复且费时费力，必须从比赛伊始进行，否则根本无法按时完成制作。
早在金锣响起那刻，韩厨就在一只灶上用大锅把猪骨、整鸽、整鸭炖至汤白，过筛去掉骨渣、浮油。
接着将猪肉剁碎，入白汤继续滚沸，肉渣散开后，二次过筛去除杂质，只保留浓汤。
浓汤反复过筛，去油隔渣，直到白汤变清，澈明如水，下入盐粉调味，将清汤一分为二。
新鲜的大白菜剥皮只取菜心，投入一半澄明清汤中灼至七分熟，再浸入冰水中冷却一刻，取出。
小心剔除最里层的心叶，外层菜叶剪为梅瓣形状，垫入碧绿盘中。
猪肉馅用花雕、酱油、姜粉桂粉腌过，投入热油煸熟，淋上甜梅酱爆炒，收汁晾温。
将梅酱猪肉馅团入碧绿盘中的菜心中央，用外层的梅瓣菜叶裹紧。
最后以银针反复穿刺菜叶，菜成。
就在大羿团队忙得热火朝天的同时，以坂田秋为首的瀛国阵营也在紧锣密鼓的烹煮着三道美食。
就在坂田用精湛的刀功将一条鲜肥的鳗鱼迅速剔骨切段同时，他的助手将淘好的月光米放入竹筒，隔水煮熟。
坂田秋将一块厚重的石板搭在灶上，高火烧热，滴满素油，接着在石板上煎炙一块块鳗鱼段。
最后，他把煎到恰好的鳗鱼段盖在煮熟的月光米上，淋上海苔丝、芝麻和用米酒、糖、酱油、食盐、蜂蜜调出的酱汁，一大碗石煎鳗鱼饭就做好了。
第二道美食的制作，坂田则是将大部分精力用在现场抻拉面条上，可以说他的那些个抻面、抖面的花样和手法，简直把场下的人全部看呆了。
之后，他把鲜活的象拔蚌剥壳去除内脏杂质，切为薄片，与几枚海胆、螺肉、贝肉和裙带菜下锅煮，配以豚骨、鳕鱼淬炼的高汤，做成了海鲜珍烩面。
最后一道，坂田吩咐助手将鱼胶投入椰浆中熬为粘液，又把和对手交换的嫩豆腐以热水焯去豆腥再全部碾压成泥，兑入羊奶、糖霜和适量的鱼胶液，过筛去掉颗粒杂质，充分搅拌成泥后填入长方模具中，浸碎冰冷却一刻取出。
这时的豆腐泥已经完全凝成鹅黄色的固体，滑_嫩软绵。
坂田用细细的棉线将它一下下切为小块，又筛上一层抹茶粉，制成了最后一道美食，椰浆抹茶豆腐。
时间到，成品轮流呈给评委。
这六道美食中，云汐所制的“水玲珑”极是亮眼。
那碧绿的葛仙米与髓白雪蛤、梨块、龙眼肉卧在粘稠清透的甜汤里，可谓青玉相称、交相呼应，其味入口更是绵甜糯爽不输燕窝。
第二道“凤脂蟹”膏满肉肥，以土鸡的脂油为底，可以说把蟹肉和活虾、海参等一众海鲜辅料的鲜香完美升华。
看外观，凤脂清亮油润、虾蟹艳红、肉质腻白，纳在外壁雕有牡丹团簇栖凤图的碧绿嫩冬瓜里，真是一场视觉与味觉双重享受的奢华盛宴。 ↑返回顶部↑
凤脂油烧热，下姜蒜调料爆香，投入处理好的海蟹、海参爆炒。
另加清水适量，调酱油、糖粉、盐粉，虾、瑶柱焖锅收汁，最后填入外壁雕花、内瓤挖空的冬瓜里面，盖合瓜蒂，一道菜成。
水玲珑所用食材为雪蛤、葛鲜米、秋梨、椰肉、枸杞和冰糖。
雪蛤、葛仙米属珍缺食材，昨夜已由专人搁水泡发过。
清水煮沸后投入泡发的雪蛤与姜片，焯掉食材的腥气，入滚水炖一刻时辰。
投葛仙米再炖，投入冰糖、龙眼肉、雪梨，待羹汤粘稠起锅，盛入黄玉碗中，缀以青红丝、枸杞。
分瓣梅最是麻烦，其重点在于调制高汤，此环节工序反复且费时费力，必须从比赛伊始进行，否则根本无法按时完成制作。
早在金锣响起那刻，韩厨就在一只灶上用大锅把猪骨、整鸽、整鸭炖至汤白，过筛去掉骨渣、浮油。
接着将猪肉剁碎，入白汤继续滚沸，肉渣散开后，二次过筛去除杂质，只保留浓汤。
浓汤反复过筛，去油隔渣，直到白汤变清，澈明如水，下入盐粉调味，将清汤一分为二。
新鲜的大白菜剥皮只取菜心，投入一半澄明清汤中灼至七分熟，再浸入冰水中冷却一刻，取出。
小心剔除最里层的心叶，外层菜叶剪为梅瓣形状，垫入碧绿盘中。
猪肉馅用花雕、酱油、姜粉桂粉腌过，投入热油煸熟，淋上甜梅酱爆炒，收汁晾温。
将梅酱猪肉馅团入碧绿盘中的菜心中央，用外层的梅瓣菜叶裹紧。
最后以银针反复穿刺菜叶，菜成。
就在大羿团队忙得热火朝天的同时，以坂田秋为首的瀛国阵营也在紧锣密鼓的烹煮着三道美食。
就在坂田用精湛的刀功将一条鲜肥的鳗鱼迅速剔骨切段同时，他的助手将淘好的月光米放入竹筒，隔水煮熟。
坂田秋将一块厚重的石板搭在灶上，高火烧热，滴满素油，接着在石板上煎炙一块块鳗鱼段。
最后，他把煎到恰好的鳗鱼段盖在煮熟的月光米上，淋上海苔丝、芝麻和用米酒、糖、酱油、食盐、蜂蜜调出的酱汁，一大碗石煎鳗鱼饭就做好了。
第二道美食的制作，坂田则是将大部分精力用在现场抻拉面条上，可以说他的那些个抻面、抖面的花样和手法，简直把场下的人全部看呆了。
之后，他把鲜活的象拔蚌剥壳去除内脏杂质，切为薄片，与几枚海胆、螺肉、贝肉和裙带菜下锅煮，配以豚骨、鳕鱼淬炼的高汤，做成了海鲜珍烩面。
最后一道，坂田吩咐助手将鱼胶投入椰浆中熬为粘液，又把和对手交换的嫩豆腐以热水焯去豆腥再全部碾压成泥，兑入羊奶、糖霜和适量的鱼胶液，过筛去掉颗粒杂质，充分搅拌成泥后填入长方模具中，浸碎冰冷却一刻取出。
这时的豆腐泥已经完全凝成鹅黄色的固体，滑_嫩软绵。
坂田用细细的棉线将它一下下切为小块，又筛上一层抹茶粉，制成了最后一道美食，椰浆抹茶豆腐。
时间到，成品轮流呈给评委。
这六道美食中，云汐所制的“水玲珑”极是亮眼。
那碧绿的葛仙米与髓白雪蛤、梨块、龙眼肉卧在粘稠清透的甜汤里，可谓青玉相称、交相呼应，其味入口更是绵甜糯爽不输燕窝。
第二道“凤脂蟹”膏满肉肥，以土鸡的脂油为底，可以说把蟹肉和活虾、海参等一众海鲜辅料的鲜香完美升华。
看外观，凤脂清亮油润、虾蟹艳红、肉质腻白，纳在外壁雕有牡丹团簇栖凤图的碧绿嫩冬瓜里，真是一场视觉与味觉双重享受的奢华盛宴。 ↑返回顶部↑