汴京美食录 第78节（2 / 4）
她直起身环顾周围的锅碗瓢盆、花椒豆蔻、砂仁八角，眼睛里闪过一丝光芒：“我是真的喜欢下厨，不是因着它能给我什么收益。”
的确是真的喜欢。热油刺啦，蒸汽弥散，种种食材在她手下驯服，她如同伯乐，将那些食材用最适宜他们的风貌展示出来，或煎煮或炙烤或清蒸，有无数种法子让这些食材最后呈现出独特的风味。
濮九鸾接过她手里的盘子，眼中尽是温柔：“她自然要做她喜欢的任何事。”
“好！说得好！”福王宛若被当头棒喝，忽得醒悟过来。
再看桌上这一道桂花冰肉扎，冰肉扎被切成薄薄椭圆一片，上面撒着一层自家熬制的桂花蜜。如今正过了桂花季节，慈姑收了庭院中一株桂树上的桂花，加了蜜饯和水小火熬炖而成浓稠橙色的桂花蜜，浓厚甜蜜，里头还混着金黄的桂花花瓣。
再看这道菜，光是颜色就十分抢眼，金黄色的桂花花蜜下，橙色的焦脆酥皮，里头是雪白的猪肉，旁边是一层冰肉，最里面是金黄的咸蛋黄，光是瞧着就让人觉得滋味十足。
福王是个眼尖的，一眼就瞧见里头夹着的肉不同：“这一层肉瞧着与往常所吃不同，像是□□糖，又像是肥猪肉，晶莹剔透，这是为着何故？”
“这唤做冰肉，是将肥猪肉用冰糖与酒腌制而成，将肉中的肥油掠去，剩下的调料可做肉角黍，肉点心。”慈姑笑道。寻常百姓喜食肥肉，稍微殷实些的人家包括福王都不爱吃肥猪肉，自然要炮制成肥而不腻口感嫩滑的冰肉。
福王二话不说就夹起一片吃了起来，舌尖先是触碰到甘甜清新的桂花蜜，比寻常的蜂蜜要多了些清爽，口感清新。而后依次触碰到酥脆的金黄色焦皮、柔韧的鸭肠、松软的咸蛋黄，一口下去三种口感交互辉映，更绝得是其中的冰肉，果然口感丰腴，肥而不腻，配合淡淡的桂花香味，居然没有丝毫想象中的肥腻，反而滋味香甜甘美。
“冰肉好！”福王赞不绝口，咸蛋黄香的流油，那从未吃过的冰肉又口感丰富，叫人忍不住食指大动。
他一会功夫便将分给自己的几片全吃完了，还踮着脚去瞧濮九鸾盘里的，奈何被濮九鸾瞪了一眼，便只好转移话题：“可惜翠娘要被老夫人扣着教规矩，否则还能来尝尝这绝世美味。”
算他聪明，还知道称赞做饭的慈姑，濮九鸾瞧在这份上，淡淡瞥了他一眼点拨道：“你去太后娘娘跟前请两个教养嬷嬷叫她老人家送到相府便是。”
“对啊！”福王拍大腿，京中的教养嬷嬷，便是杜老夫人也不敢，就叫她们打着教导翠娘规矩的借口，每日里对外说是好好儿教导翠娘，实际上则使得翠娘免于应付郭夫人和郭老夫人，这可
是天大的好事。
“够意思！”福王冲濮九鸾一竖大拇指，他喝了一口茶水，回味着适才的美味，忽然想起一遭：“本王若发了一笔财自然会去大肆购买先秦古鼎，慈姑要作甚？”
慈姑一笑：“我要买正店。”
福王手中茶杯差点掉落：“正店？”
正店却难，满汴京城里能得正店标识的只有七十二座酒楼2。官府每年将酒“榷沽”个数目，今年这七十二座酒楼就只能分这个数目。每年官府将定好数目的丸子状乳白酒曲分配给诸人，而后由诸正店自己酿造酒水，当然他们也可将这酒水卖给脚店，满汴京城的酒水都来自此处。
正店与脚店最大的不同便是有无酿酒权限、规模也要更大些，试问哪一个开脚店的不梦想着最终开一家正店呢？
“可是你不会酿酒啊？”福王虽然草包，但这些宫中诸事还是知道的。
七十二家正店并不固定，每年年末的时候官府都会进行选拔，如今已到腊月，正是尚酝局操劳之事3。
“是，如今最大的问题，便是要请一位惯常酿酒的师傅。”慈姑毫不避讳，术业有专攻，她惯常做饭但却并不擅长酿酒，是以最好的法子就是请一位酿酒师傅。
他一拍脑壳忽然想起一人：“大青山有位仙云居士，精于酿造，往日里曾得过我的恩惠，你可去请她。”
一天后慈姑和濮九鸾便出现在大青山山脚下，这位仙云居士正位于大青山山腹地带，只有一条蜿蜒小路可入山间，车马不通，濮九鸾便执意要随慈姑同去。慈姑便也允了。
她走了大约半盏茶的功夫，气喘吁吁了起来，濮九鸾问她：“可要我背你？”
慈姑摇摇头：“我幼时山间长大，最擅长攀爬登山，倒是这几年生疏了些。山间怪冷清。”
见她无碍，濮九鸾讲些从前在漠北的事情与她解闷，山间荒草萋萋，谷底芦苇飘荡，唯有濮九鸾不紧不慢如金石般的声音回荡：
“军营里伙食难吃，大伙儿便都自寻些营生，或是央了外头农户做菜或是自己去捕获些野物。”
“我们常在雪地里铺设陷阱埋伏野孢子，还在秋月里捕捉野鸡。公野鸡毛色鲜亮，还垂着长长的五色尾羽，母野鸡又灰又小……”
山野宁静，能听得到有只啄木鸟在林间笃笃笃孜孜不倦的啄木声，他的声音莫名其妙就有一种安定人心的从容，慈姑因着爬山而起的那些聊赖也被抚平，不知不觉也走了许久。 ↑返回顶部↑
的确是真的喜欢。热油刺啦，蒸汽弥散，种种食材在她手下驯服，她如同伯乐，将那些食材用最适宜他们的风貌展示出来，或煎煮或炙烤或清蒸，有无数种法子让这些食材最后呈现出独特的风味。
濮九鸾接过她手里的盘子，眼中尽是温柔：“她自然要做她喜欢的任何事。”
“好！说得好！”福王宛若被当头棒喝，忽得醒悟过来。
再看桌上这一道桂花冰肉扎，冰肉扎被切成薄薄椭圆一片，上面撒着一层自家熬制的桂花蜜。如今正过了桂花季节，慈姑收了庭院中一株桂树上的桂花，加了蜜饯和水小火熬炖而成浓稠橙色的桂花蜜，浓厚甜蜜，里头还混着金黄的桂花花瓣。
再看这道菜，光是颜色就十分抢眼，金黄色的桂花花蜜下，橙色的焦脆酥皮，里头是雪白的猪肉，旁边是一层冰肉，最里面是金黄的咸蛋黄，光是瞧着就让人觉得滋味十足。
福王是个眼尖的，一眼就瞧见里头夹着的肉不同：“这一层肉瞧着与往常所吃不同，像是□□糖，又像是肥猪肉，晶莹剔透，这是为着何故？”
“这唤做冰肉，是将肥猪肉用冰糖与酒腌制而成，将肉中的肥油掠去，剩下的调料可做肉角黍，肉点心。”慈姑笑道。寻常百姓喜食肥肉，稍微殷实些的人家包括福王都不爱吃肥猪肉，自然要炮制成肥而不腻口感嫩滑的冰肉。
福王二话不说就夹起一片吃了起来，舌尖先是触碰到甘甜清新的桂花蜜，比寻常的蜂蜜要多了些清爽，口感清新。而后依次触碰到酥脆的金黄色焦皮、柔韧的鸭肠、松软的咸蛋黄，一口下去三种口感交互辉映，更绝得是其中的冰肉，果然口感丰腴，肥而不腻，配合淡淡的桂花香味，居然没有丝毫想象中的肥腻，反而滋味香甜甘美。
“冰肉好！”福王赞不绝口，咸蛋黄香的流油，那从未吃过的冰肉又口感丰富，叫人忍不住食指大动。
他一会功夫便将分给自己的几片全吃完了，还踮着脚去瞧濮九鸾盘里的，奈何被濮九鸾瞪了一眼，便只好转移话题：“可惜翠娘要被老夫人扣着教规矩，否则还能来尝尝这绝世美味。”
算他聪明，还知道称赞做饭的慈姑，濮九鸾瞧在这份上，淡淡瞥了他一眼点拨道：“你去太后娘娘跟前请两个教养嬷嬷叫她老人家送到相府便是。”
“对啊！”福王拍大腿，京中的教养嬷嬷，便是杜老夫人也不敢，就叫她们打着教导翠娘规矩的借口，每日里对外说是好好儿教导翠娘，实际上则使得翠娘免于应付郭夫人和郭老夫人，这可
是天大的好事。
“够意思！”福王冲濮九鸾一竖大拇指，他喝了一口茶水，回味着适才的美味，忽然想起一遭：“本王若发了一笔财自然会去大肆购买先秦古鼎，慈姑要作甚？”
慈姑一笑：“我要买正店。”
福王手中茶杯差点掉落：“正店？”
正店却难，满汴京城里能得正店标识的只有七十二座酒楼2。官府每年将酒“榷沽”个数目，今年这七十二座酒楼就只能分这个数目。每年官府将定好数目的丸子状乳白酒曲分配给诸人，而后由诸正店自己酿造酒水，当然他们也可将这酒水卖给脚店，满汴京城的酒水都来自此处。
正店与脚店最大的不同便是有无酿酒权限、规模也要更大些，试问哪一个开脚店的不梦想着最终开一家正店呢？
“可是你不会酿酒啊？”福王虽然草包，但这些宫中诸事还是知道的。
七十二家正店并不固定，每年年末的时候官府都会进行选拔，如今已到腊月，正是尚酝局操劳之事3。
“是，如今最大的问题，便是要请一位惯常酿酒的师傅。”慈姑毫不避讳，术业有专攻，她惯常做饭但却并不擅长酿酒，是以最好的法子就是请一位酿酒师傅。
他一拍脑壳忽然想起一人：“大青山有位仙云居士，精于酿造，往日里曾得过我的恩惠，你可去请她。”
一天后慈姑和濮九鸾便出现在大青山山脚下，这位仙云居士正位于大青山山腹地带，只有一条蜿蜒小路可入山间，车马不通，濮九鸾便执意要随慈姑同去。慈姑便也允了。
她走了大约半盏茶的功夫，气喘吁吁了起来，濮九鸾问她：“可要我背你？”
慈姑摇摇头：“我幼时山间长大，最擅长攀爬登山，倒是这几年生疏了些。山间怪冷清。”
见她无碍，濮九鸾讲些从前在漠北的事情与她解闷，山间荒草萋萋，谷底芦苇飘荡，唯有濮九鸾不紧不慢如金石般的声音回荡：
“军营里伙食难吃，大伙儿便都自寻些营生，或是央了外头农户做菜或是自己去捕获些野物。”
“我们常在雪地里铺设陷阱埋伏野孢子，还在秋月里捕捉野鸡。公野鸡毛色鲜亮，还垂着长长的五色尾羽，母野鸡又灰又小……”
山野宁静，能听得到有只啄木鸟在林间笃笃笃孜孜不倦的啄木声，他的声音莫名其妙就有一种安定人心的从容，慈姑因着爬山而起的那些聊赖也被抚平，不知不觉也走了许久。 ↑返回顶部↑