汴京美食录 第68节(2 / 4)

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  这些菜虽然精致却不能管饱,压轴菜就是一道炖菜杂烩。
  猪肉被切成细条,而后拿起两把菜刀左右开弓,剁得细碎剁成肉馅儿,而后加入花椒粉和盐香油,搅拌一番,用虎口团成丸子,再将丸子油炸红烧。
  猪油渣,大块肥猪肉切成块,而后小火熬煮,直到白色的固体肥猪肉慢慢融化变成清澈的油脂,瘦肉则被炼化缩小焦化,成为一团小小的肉结,而后捞出。
  猪蹄洗净,放入卤汤慢炖一整天,直煮到皮开肉绽再捞出。
  最后洗涮一个大蒸盆,最下面一层垫上白菘片,再上头是土豆粉条,海带结,香菇、虾米、红烧丸子、大块的猪肉油渣、猪蹄,舀两勺适才炼化好的猪油放进去,上锅热气腾腾蒸煮了起来。
  这样即使每一种素菜都能混杂着肉香,其实并不怎么昂贵,也不精致。
  可是香啊。
  大锅盖一揭,整个堤岸上的兵卒们都沸腾了起来,吃起来更不得了。这许多鲜美在蒸盆里混杂一团,水汽熏蒸,混合了许多滋味。
  要是放在往常,白菘?海米?猪肉?
  福王是碰都不会碰,可今日里尝了一口:软糯的猪蹄、肥美的猪油渣、鲜美的海带结、软滑的土豆粉、还有外焦里嫩的红烧丸子。里头的肥肉经过这么久的炖煮肥油去了不少,也不甚油腻,混着海带的鲜与虾米的咸,他忍不住吃了一碗又一碗。
  下午便有人在樊楼请福王吃酒。福王是这大宋头一个富贵闲人,自然欣然赴宴。
  只不过吃了两口,就用筷子挑起盘里的蒸肥羊,忍不住道:“有猪肉么?”
  店家笑道:“有烧猪肉,不过想着贵人们不爱吃,便没有预备,既然您要吃小的便端上来。”
  做东的主家何驸马奇怪:“你不是素来不喜欢吃猪肉么?”何驸马今日做东,记得福王口味,是以并没有点猪肉。
  福王不屑得哼了一声:“本王岂是那等挑三拣四目光狭隘故步自封之人?”惹得满桌人大笑:“吆,去了堤岸上两天,如今倒会四个字四个字蹦了?”
  福王懒怠抬抬眉:“小爷我不与你们这帮纨绔子弟计较!”
  旋即烧猪肉上桌,他拿筷子一挑,这猪肉是加了黄酱慢炖而成的。说来这等一等一的好酒楼可以消除猪肉本身的膻味,可与康娘子所做始终差了一点。
  福王忽得想起康娘子所做饭菜:晶莹薄脆的炸薄荷叶、酸甜可口的糖醋排骨。
  想着想着他将盘子往旁边一推:“你们吃着,我先走了。”说罢转身就走。
  身后一群纨绔啧啧称奇:“今儿可改性子了。”
  “如今倒要励精图治。”
  福王不理会他们,自己到了草棚,这会子过了夕食的饭点,福王别别扭扭往草棚里一杵:“本王饿了,可有什么吃的?”
  慈姑正忙着教导徒弟,只不过福王好歹管着工地之事,便也不能置之不理。
  她见旁边小锅里还剩些夕食用的米饭,便舀了一勺进来,又从旁边的食盒里挖两勺昨日炼化好的雪白的猪油,又倒一小勺酱油,一勺白糖递过去。
  “白饭?端走!本王从不吃这!”福王见她敷衍,又唧唧歪歪起来。
  仆从在旁边打圆场:“王爷,昨儿你也说不喜欢吃甜的。”
  “居然连个仆人都骑到本王头上了。”福王哼哼唧唧,最后还是忍不住吃了一口。
  旋即他眼睛瞪圆。
  光洁白润的猪油油脂在热乎乎的白米饭里慢慢融化,一片凝脂。
  吃进口后简单的白米饭,颗粒分明,煮得糯软,正是最好的底色。旋即猪油油脂的丰腴与白糖碰撞出奇异的火花,细腻满口,丰腴的油脂香气充斥口腔。 ↑返回顶部↑

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