汴京美食录 第55节（3 / 4）
那么多黑心烂肠子的行老，欺压一个小娘子，濮九鸾适才在外面脸色肃然，几乎能结冰，可此刻对着慈姑却一脸温和：“就让疾风今后跟着你罢，他于人情世故上淡薄些，身手却是我四个部曲里头最好的，有他跟着你我也放心些。”
说罢，不等慈姑拒绝便唤来疾风上前：“以后便跟着康娘子。待她便如待我。”
疾风眼睛里闪过一丝迟疑，却仍旧高高兴兴给慈姑见礼了，索性跟在她身后。
慈姑摇摇头，问濮九鸾：“你可要吃些什么？”
濮九鸾笑笑，嘴角一片温煦：“你先忙，过几日记得留在家里。”
过几日正是七夕，慈姑脸上一红，点点头，濮九鸾便满意的点点头，这才转身走了。
疾风瞧着侯爷的背影摇摇头：“您那个唤做通草的丫头也是个虎的，怎的同知谏院正议事呢，她就敢闯进来。”
原来濮九鸾适才正议事呢，却能为着担心她的安危过来一趟。
慈姑心里，说不上的暖意融融。
猪大肠同样是一种物美价廉的食材。
如今汴京城里百姓惯吃羊肉，猪肉大家不甚会料理，便也只有贫民吃，其中的大肠更是登不上大雅之堂。
康娘子诸店与杀猪羊作坊长期有大笔买卖，对方时不时会送些猪下水，今日们送的便是这猪肠。
学厨的少年们先用淀粉洗干净猪肠，而后在慈姑的指点用柑橘皮、白酒、葱姜浸泡去味，而后汆水去味，一捞出来晾凉，待到收拾停当，先手起刀落将多条猪肠上的肠头斩落。
这肠头是猪肠上最上头一截，最肥最厚，口感与猪肠不同。
慈姑便要拿这肠头做一道脆皮肠头。
肠头直接被送进灶房里咕嘟着的一锅卤汤里，而后一直任其炖煮。
这当口将其余的肥肠切块，油锅中下葱姜紫苏爆炒出味，而后将肥肠块投入其中爆炒，最后加热水，舀两勺卤汤浇进水中调味，放在砂锅里任其小火炖煮。
灶间泡发着昨夜就起泡的干豌豆，本是今儿拿来炖豆饭的，被慈姑抓了来一起活一点碱面投入砂锅中炖煮。
等到卤汤中的肠头已然炖煮得熟透之后慈姑将肠头捞出，而后切成小块。
再将这肠头裹上蛋清生粉，下油锅开炸，直到炸成金黄色，方捞出。
起一锅，炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后，再将姜蒜片投入其中，直到锅中散发出复合的香料香气后，才将肠头快投入其中，加些香料粉末再出锅。
砂锅上的豆汤烧肥肠也炖煮得差不离了，便双双出锅。
此时已经到了夕食的时间，来这里的人有不少，慈姑便叫牛老二与帮厨们将饭菜端了上去。
第68章 脆皮肠头
早有一批批食客等着， 石阿寿也在其中，他也买了一食盒。
食盒里除了往日的菜式，还有两道新菜， 想必这就是康娘子所说的脆皮肠头和豆汤肥肠了，
石阿寿适才在灶火前就见一锅肥肠在咕嘟咕嘟熬煮，他便先将筷子伸向了豆汤肥肠。
此刻便见好看的豆汤上面躺着一块块雪白的肥肠块， 香气席卷而来。
石阿寿本身不怎么爱吃肥肠，不过是因着此物便宜， 有时候家中会买来打打牙签罢了。可这康娘子所做的肥肠与自己吃过的都不一样。
豆汤内的肥肠被处理干干净净， 吃起来非但没有难闻的味道， 更觉毫无油腻， 清清爽爽，这应当是特意刮去了那一层白色的油脂导致。 ↑返回顶部↑
说罢，不等慈姑拒绝便唤来疾风上前：“以后便跟着康娘子。待她便如待我。”
疾风眼睛里闪过一丝迟疑，却仍旧高高兴兴给慈姑见礼了，索性跟在她身后。
慈姑摇摇头，问濮九鸾：“你可要吃些什么？”
濮九鸾笑笑，嘴角一片温煦：“你先忙，过几日记得留在家里。”
过几日正是七夕，慈姑脸上一红，点点头，濮九鸾便满意的点点头，这才转身走了。
疾风瞧着侯爷的背影摇摇头：“您那个唤做通草的丫头也是个虎的，怎的同知谏院正议事呢，她就敢闯进来。”
原来濮九鸾适才正议事呢，却能为着担心她的安危过来一趟。
慈姑心里，说不上的暖意融融。
猪大肠同样是一种物美价廉的食材。
如今汴京城里百姓惯吃羊肉，猪肉大家不甚会料理，便也只有贫民吃，其中的大肠更是登不上大雅之堂。
康娘子诸店与杀猪羊作坊长期有大笔买卖，对方时不时会送些猪下水，今日们送的便是这猪肠。
学厨的少年们先用淀粉洗干净猪肠，而后在慈姑的指点用柑橘皮、白酒、葱姜浸泡去味，而后汆水去味，一捞出来晾凉，待到收拾停当，先手起刀落将多条猪肠上的肠头斩落。
这肠头是猪肠上最上头一截，最肥最厚，口感与猪肠不同。
慈姑便要拿这肠头做一道脆皮肠头。
肠头直接被送进灶房里咕嘟着的一锅卤汤里，而后一直任其炖煮。
这当口将其余的肥肠切块，油锅中下葱姜紫苏爆炒出味，而后将肥肠块投入其中爆炒，最后加热水，舀两勺卤汤浇进水中调味，放在砂锅里任其小火炖煮。
灶间泡发着昨夜就起泡的干豌豆，本是今儿拿来炖豆饭的，被慈姑抓了来一起活一点碱面投入砂锅中炖煮。
等到卤汤中的肠头已然炖煮得熟透之后慈姑将肠头捞出，而后切成小块。
再将这肠头裹上蛋清生粉，下油锅开炸，直到炸成金黄色，方捞出。
起一锅，炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后，再将姜蒜片投入其中，直到锅中散发出复合的香料香气后，才将肠头快投入其中，加些香料粉末再出锅。
砂锅上的豆汤烧肥肠也炖煮得差不离了，便双双出锅。
此时已经到了夕食的时间，来这里的人有不少，慈姑便叫牛老二与帮厨们将饭菜端了上去。
第68章 脆皮肠头
早有一批批食客等着， 石阿寿也在其中，他也买了一食盒。
食盒里除了往日的菜式，还有两道新菜， 想必这就是康娘子所说的脆皮肠头和豆汤肥肠了，
石阿寿适才在灶火前就见一锅肥肠在咕嘟咕嘟熬煮，他便先将筷子伸向了豆汤肥肠。
此刻便见好看的豆汤上面躺着一块块雪白的肥肠块， 香气席卷而来。
石阿寿本身不怎么爱吃肥肠，不过是因着此物便宜， 有时候家中会买来打打牙签罢了。可这康娘子所做的肥肠与自己吃过的都不一样。
豆汤内的肥肠被处理干干净净， 吃起来非但没有难闻的味道， 更觉毫无油腻， 清清爽爽，这应当是特意刮去了那一层白色的油脂导致。 ↑返回顶部↑